Согласно экспертизе Роскачества, хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению, потому что при нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени.
Как сообщают в ведомстве, в хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень. В то же время хлеб в упакованном виде в полимерной пленке считается идеальным местом для ее развития. Исключениями могут считаться продукты с пониженной влажностью: сушки, сухари, соломка, хрустящие хлебцы, хлебные палочки, хотя при хранении в сыром помещении и нарушении целостности упаковки на них тоже может появиться плесень.
Появление плесени зависит от условий хранения и вида хлебобулочных изделий, способа приготовления, санитарного состояния производства, а также вида плесени и ее физиологических особенностей. Пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть в течение суток после выпечки.
Пораженный хлеб покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень. Она производит вещества, которые могут оказывать острое токсическое или канцерогенное действие. Самыми ядовитыми считаются желтая плесень и черная гниль.
Прорастание невидимого мицелия гриба внутрь и формирование плесени на поверхности хлеба происходит одновременно. Но заметить ее сначала очень сложно, поэтому стоит ориентироваться на вкус и запах.
Эксперты советуют не употреблять в пищу изделия, если у него появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался.
Дома храните хлеб в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева: например, в хлебнице, при температуре плюс 20-25°С и влажности воздуха не выше 70%. Хлеб не должен находиться рядом с поверхностями, где образуется конденсат; если он хранится в полимерной упаковке, его нельзя держать на солнце. Кроме того, в полиэтиленовом пакете хлеб плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем, так как некуда испаряться влаге, сообщают РИА-Новости.
